|
|
Gestoofde Hazenbouten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 4 Hazenbouten
? 50 gram boter
? 2 gesnipperde uien
? 50 gram blokjes spek
? 2 eetlepels bloem
? 3 dl rode wijn
? 4 dl wildfond
? 2 laurierblaadjes
? 2 kruidnagels
? foelie
? 6 gekneusde jeneverbessen
? 6 gekneusde peperkorrels
? 1 eetlepel tomatenpuree
? 1 snee peperkoek
? 1 paddenstoelbouillonblokje
? peper & zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Braad 4 hazenbouten aan in 50 gram boter. Haal de hazenbouten uit de braadpan en bak al roerende 2 gesnipperde uien en 50 gram blokjes spek in het overgebleven vet. Strooi er 2 eetlepels bloem over en laat die even meebakken. Schenk er al roerende 3 dl rode wijn en 4 dl wildfond bij. Voeg 2 laurierblaadjes toe, 2 kruidnagels, een stukje foelie, 6 gekneusde jeneverbessen, 1 eetlepel tomatenpuree, 6 gekneusde peperkorrels, zout naar smaak en 1 snee peperkoek. Doe de hazenbouten terug in de pan. Schenk er warm water bij tot de hazenbouten net onder staan. Laat op een zeer laag vuur of in de oven de hazenbouten ten minste 6 uur stoven. De temperatuur van het stoofvocht mag nooit hoger zijn dan 80°. Haal de hazenbouten uit de pan als het vlees bijna van de botten af valt. Pureer en zeef het stoofvocht. Laat het stofvocht inkoken tot een licht gebonden saus. Breng de saus zo nodig op smaak met peper, zout en eventueel 1 paddenstoelbouillonblokje. Leg de hazenbouten terug in de saus en laat ze even mee warmen.
|
|
|